食用油价格与原料的丰富程度、加工工艺等的关系更为密切，而与营养成分和健康并不成正比，“只要是符合卫生标准的食用油，都具有提供能量、促进脂溶性维生素吸收，增加饱腹感等功能。我们应尽量避免食用的是那些经过反复煎炸、变质、酸价、氧化值都大大超标的油。” 专家曾表示，如果用n—3脂肪酸和n—6脂肪酸的值及两者的比值这两项重要的指标来衡量，中国人传统饮食中常用的菜籽油和豆油反而性价比高。 此外，不少人对油炸类食品情有独钟，但这类食品往往含油量比较高，同时为增加口感和保存期，加工中会使用含有反式脂肪酸的油脂。反式脂肪酸已证明对心血管、免疫系统和正常的脂肪酸代谢产生不利影响，对肥胖者的健康更为不利，许多国家都了相关管理条例限制其使用量，应尽量避免食用。 对于这类食品，专家表示，可以仔细看看包装上标明的配方，如果食品标签的配料表里有“内含植物氢化油”、“人造黄油（奶油）”、“人造脂肪”、“氢化油”、“起酥油”、“精练”、“植脂末”等名称，都要意识到它们会含有反式脂肪酸。

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