花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆，对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。 从口感上，油炸花生米较为油腻，而水煮花生则很清爽。如果从中医角度来讲，花生本身含大量，遇高热烹制，还会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食易上火。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止，预防、心血管病、肥胖具有显著作用。 除了水煮，花生还常与其他菜肴搭配，宫爆鸡丁自不必说，眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆。即将新鲜(剥去红衣)放入坛中腌片刻，再与和泡菜汁一同装盘，或者直接将花生仁与、小尖椒等调料凉拌，味道也很好。

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