青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要，用于多种疾病。 青稞是世界上麦类作物中β－葡聚糖高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β－葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇因子，其含量约每公斤100-150毫克。 青稞的总纤维含量16%，其中不可溶性纤维9.68%，可溶性纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。 青稞中含有支链淀粉。青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，西藏自治区农牧培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。 青稞中含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织认定的元素。

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