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面条的筋道与营养的关系
2023-06-10 (来源: 糖酒网)
面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切,而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。
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