癌细胞来自人体上皮细胞，而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养均衡的保健食品。 而红薯中独有的脱氢表雄酮——一种上腺分泌的和雄相似的类固醇，既能又能益寿。大量数据证实，脱氢表雄酮能有效乳腺癌和结肠癌的发生。 不过红薯中含有气化酶，吃得太多可能引起烧心、泛酸、腹胀、打嗝等症状，所以不宜过量，一般一次以150克为宜。另外，湿阻脾胃、气滞食积者也应慎食。

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