1、红薯 纤维素不是多，但是好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是较好的食物。挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。 日本国立癌症预防研究所公布的一项研究结果指出，红薯是超级食物。这主要归功于红薯含有的一种特殊成分：脱氢表雄酮。这种可以并且延缓衰老。 美国科学家的研究发现，这种成分对于预防乳腺癌和结肠癌尤其有效。同时，红薯中的胡萝卜素含量丝毫不比胡萝卜逊色。而胡萝卜素有帮助身体抵抗辐射的作用，从而也具有作用。此外，红薯富含膳食纤维，可以通宿便，改善，也能预防大肠癌。不过，胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用红薯。 2、紫薯 抗氧化、作用强。紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质。值得一提的是，紫薯 但红薯、紫薯好不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也好不要吃太多，否则容易出现淀粉症状：如泛酸、腹胀。建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。 3、马铃薯(土豆) 补充维生素C的能手。土豆富含维生素C，且不容易在烹调过程中损失。有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者加工后维生素C的剩余量。结果，菠菜水煮5分钟只剩下35%。土豆即使去皮水煮，还剩余83%。但土豆好别用油炸，如炸薯条、炸薯片，这样不仅摄入油脂多，还可能增加患癌症的风险。 4、芋头 碱性食物，常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量较高，能很好地保护牙齿。它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质。

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