我国的主、杂粮中如大米、面粉、玉米、小米、高粱等，其营养成分都存在一定的缺陷，不能完全满足人们健康的需要，特别在蛋白质方面，大都含量不足或缺乏某种必须氨基酸，如果长期偏食一种粮食，而其它副食品——肉、蛋、鱼、禽、乳、豆、蔬菜等跟不上，必然造成体内蛋白缺乏，严重的消瘦、贫血、税种。如果采取搭配的方法，将几种粮食混合利用，做到粗细混合，粗凉席做，干稀搭配，豆煮稀饭。 除了上述搭配方法外，还有强化的方法，即在单种粮食中添加某些营养素，如在米面中加入赖氨酸或维生素来提高其营养价值。米、面中赖氨酸比较少，而赖氨酸又是8种必须氨基酸中重要的一种，其含量多少直接影响到米、面中其它氨基酸的有效利用。米、面中赖氨酸含量只有0.2%，如果在其中添加0.2-0.3%的赖氨酸，就可以使米、面达到动物性食品相似的营养价值。米、面中还缺少维生素B1，维生素D和钙、铁等物质，如果适量的添加这些物质，能大大强化其营养价值，特别是有利于儿童的发育。

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