食用油随着气温的下降而出现凝固属于正常现象，并不能因此判断食用油的质量好坏。任何纯净的食用油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，区别只在于不同油品的凝固点高低不同，同一温度下不同油品的凝固程度也不同。即便是同一油品，因生产批次的不同或温度变化程度的不同，它的凝固或浑浊的程度也会有所不同。 换句话说，油品凝固点的高低与一定温度下的凝固程度高低，完全是由油本身的特性决定的，并不能反映油的质量好坏。食用油凝固后，只要适当用热水等加温，就能融化。为方便使用，可将食用油放在10℃以上的室温环境下，这样就不会发生凝固。 　　存放温度低于5摄氏度时橄榄油一般可能会出现白色凝块，而豆油在相同的温度下就不会出现凝固现象。但这并不说明豆油的质量比橄榄油好。一般而言，初榨棕榈油与橄榄油以及花生油的凝固点都比较高，大约为5摄氏度，普通的大豆油则为零下8摄氏度，而调和油根据配料的不同凝固点各不相同。 　　大豆调和油成分中含有凝固点较高的棕榈油，其凝固点在27℃-30℃。纯棕榈油在常温下通常处于固体状态，因此调和油凝固和棕榈油的成分有关。要鉴别凝固的食用油是否有质量问题，就要通过了解其成分以及凝固点来判断。

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