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初榨橄榄油烹饪特点
2023-06-14 (来源: 糖酒网)
1、适于高温烹调
鉴于橄榄油高温的热稳定性,非常适合于高温烹调:炮、烤、煨、炸都行。特别是在130度-190度的高温下进行油炸,橄榄油更能显示出它的长处在此温度下,橄榄油给食品裹上一层金黄色的脆壳,令其更为可口诱人,但丝毫未减少其营养价值。另外,油液并未渗入食品内部,所以油炸物显得比较清淡,容易消化。
2、加热会膨胀
值得提醒的是,橄榄油一加热就会膨胀,所以烹制同样一个菜,需要的量就比其它的油少。建议炸东西时,选用口径小,四壁直而高的容器,以便函在小范围内盛有更多的油。另外,
3、不易分解
只要高温度不超过190度,橄榄油是不会分解的;同时还可以重复使用,只需在油炸之后,用纱布、棉花或者滤纸将其滤净。炸过的油必须存放在搪瓷,上釉陶瓷或者不锈钢器皿内,以防氧化。
4、有很强的提味功能
滴几滴橄榄油于做好的汤中,有特殊的“鲜味”。
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