香米的种类有很多，其类型包括香籼、香粳和香糯，颗粒晶莹，透明如玉，米香飘溢，营养丰富。目前声誉与价值高的品种当属云南出产的“象牙香米”。 香米在国际市场上享有特殊地位，如印度的“Basmati”、美国的“Oella”、我国云南的“象牙香米”、“八宝香”、贵州的“香禾”、广东的“万家香”、有“一家烧饭万家香”之美称。 湖南杂交水稻研究中心在香稻不育系和香稻杂交种的研究和利用方面有了重大突破，用我国个香稻不育系“新香A”与非香味的恢复系“明恢77”杂交育成的“新香优77”区试亩产达453 2，其米质达到二级香稻水平。与“明恢63”配成的杂交稻“香优62”亩产高达449.7kg，米质达到1-2级香米标准。 广西育成的有：“香早糯3号、矮香籼、香优桂红、汕优桂红、威优桂红”等。一些香稻品种(系)在改良后应用于生产上，已获得了较好的经济效益，有些品种已开始走向国际市场。如江西农科院水稻所育成的籼型水稻品种“赣晚香22”和“SR5-041”香米已出口东南亚；“国香4号”是中国水稻所选育的粳型香稻，其味香浓，食口性好，已大面积推广。

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