菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，含有大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素Ｅ以及油酸、亚油酸、亚麻酸等。它的消化利用率可达99％，能够充分吸收营养成分，起到促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量，预防人体心血管疾病的作用。 但由于菜籽油的脂肪酸构成不平衡，营养价值要略低于一般植物油。菜籽油中的芥酸含量很高，有冠心病、高血压的患者要少吃。

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