1、一般都呈液体状态(棕榈油除外)，尤其是在气温较高的夏季。因此，在生产中发现油中漂浮有固体颗粒，就应该引起注意，要认真检查，确认是否混入了杂质；在低温下，油脂会出现凝固现象，如花生油在10℃以下会出现半凝固现象；棉籽油在7℃会出现凝固分层，这都是油脂的固有特性。但一级植物油国家标准要求在0℃下5.5个小时保持澄清透明。 2、与水不能相互溶解。油和水是两种极性不同的物质，在常温状态下，这两种物质不能相互溶解。在当混有水的油往热锅里倒时，会发生向外溅油或溢锅等现象。 3、油的密度比水的密度小。油脂的单位体积所具有的质量叫做油脂密度。在常温状态下水的密度要接近1.0g/ml，而油脂的密度一般在0.91—0.93g/ml之间，这说明油比水要轻。所以油里掺进水时，静置一段时间后，水一般都沉在底部。 4、有热胀冷缩的性质。油脂的密度随温度的变化呈反比变化，温度升高，密度降低，反之，密度升高。

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