正常的稻谷呈金黄色或浅黄色，且有光泽，但在高温或高湿条件下，时间一长，其颜色就会变深，呈深黄色或褐黄色，人称“沤黄谷”，沤黄谷碾出的米也呈黄色，称作“黄变米”。这种米还可以吃吗？ 首先了解一下沤黄谷产生的原因，沤黄谷是微生物在稻谷中生长繁殖的结果，由于霉菌的危害，稻谷的营养物质被大量消耗掉，使其品质变劣，食味变差，有的沤黄谷还被黄曲霉、杂色曲霉和青霉污染，其产生的毒素会严重影响人体健康。特别是若被黄曲霉污染后，产生的黄曲霉毒素对人体的毒害非常大，所以，变色的稻米好不要吃。

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