留胚米是指留胚率在80%以上的大米。胚芽位于胚轴的顶端，能发育成胚叶并生长，故胚芽米被称为具有生命力的“活米”。胚芽在一粒大米中按重量只占3%，但其营养却占一粒米的50%，被誉为“天赐营养源”。 　　留胚米因含胚较多，在温度、水分含量适宜的条件下，微生物容易繁殖。因此，留胚米常采用真空包装或充惰性气体包装，以防止米品质降低。 　　蒸煮食用留胚米时，加水量应比同品种的普通精米加水量稍多，且预先浸泡约1小时，或用温水浸泡约半小时，蒸煮时间长一些，做出的米饭食味会好些。 　　目前，胚芽米已经风靡日本、韩国以及欧美等发达国家。

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