亚麻籽油又叫胡麻油，其中不饱和脂肪酸a-亚麻酸的含量在40~60%左右，还含有丰富的维E和类黄酮物质等。亚麻籽油是目前a-亚麻酸含量高的已知油脂之一。 　　亚麻籽油比较“娇气”，因为它所含的a-亚麻酸不耐高温，在常温下就容易被氧化，所以它的烟点很低，高温烹调会产生很多有害物质，同时也会失去其保健功效。因此，亚麻籽油适宜凉拌、煲汤等，或者和酸奶一起吃。 　　亚麻籽油建议放在冰箱低温冷藏比较好，食用后把盖拧紧，开盖后的亚麻籽油，尽量短时间用完，时间不宜过长。

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