鉴别酱油的技巧之一.闻香气尝味道：好酱油是经过发酵酿造的，用手蘸一点搓一下，可闻到浓郁的酱香、酯香气，甚至隔袋透香。质量差的酱油用酱色和盐水勾兑而成，有股焦糖般的异味尝起来有些苦涩。≥0.55/100ml、三级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.4/100ml。看生产原材料是否是粮食酿造。看色泽、体态，纯粮酿造酱油色泽呈红褐色，有小量沉淀，无浮膜，体态澄清。       鉴别酱油的技巧之二.摇一摇：优质酿造酱油摇起来会有很多泡沫不宜散去；劣质酱油只有少量泡沫，很快散去，且泡沫发乌发暗（调味品招商）。       鉴别酱油的技巧之三.看标签：看氨基酸态氮的含量，含量越高相对质量越好。国家标准要求，标签上应标明氨基酸态氮的含量，酱油氨基酸态氮的含量应≥0.8/100ml、一级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.7/100ml、二级酱油氨基酸态氮的含量应。