醋能增鲜、调香、解腻、去腥。还有防腐功能。食醋是指以粮食及其副产品如麦麸、谷糠、高粱壳等为原料，经过糖化和酒精发酵作用，再经醋酸菌发酵而酿成的棕黄色或白色的醋酸液体。   　　良质食醋：色泽呈琥珀色、棕红色，配制食醋为白色。食醋澄清、透明，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，无“醋鳗”和“醋虱”。具有食醋特有的香气和酸味。稍有甜口，不苦涩，无异味。   　　次质食醋：食醋微有浑浊或少量沉淀，长有少量醋鳗，食醋香味比较淡，酸味不柔和。   　　劣质食醋：食醋浑浊，有大量沉淀，有片状白膜，有“醋鳗”、“醋虱”等，失去醋的香酸味，具有酸臭味、霉味、涩味或刺激性的不良异味。