目前市场上的牛奶饮品形形，光是从名称上看就有鲜牛奶、纯牛奶、酸奶、风味牛奶和含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同可分为纯牛奶和含乳饮料两种。 纯牛奶也称为鲜牛奶或纯鲜牛奶，从产品的配料表上可以看到这种产品的配料只有一种就是鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏主要看总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质两个指标。这两种物质的含量越高，牛奶的营养价值也就越高。另外，深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵而制成的，所以酸奶也属纯牛奶。 含乳饮品是加水而制成的，从配料表上可以看出除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂和果味剂等，而水通常排在位（我国要求配料表的各种成分按照从高到低的顺序依次列出）。根据国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量要高于30％，即水的含量不得高于70％，因为含乳饮料不是纯牛奶做的，因此其营养价值不能与纯牛奶相提并论。 值得说明的是，有一些含乳饮料的包装上往往用大号字写着“活性奶”或“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。

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