茶氨酸（ Theanine ）是茶叶游离氨基酸的主体，是构成茶叶自然品质的主要成分之一，约占整个游离氨基酸的 50 ％以上，化学名为 N- 乙基 -Y- 谷氨酰胺。 1964 年日本将 L- 茶氨酸定为食品添加剂使用，其用途是作为绿茶风味增强剂。 1992 年日本太阳化学公司研制成功的 L- 茶氨酸，价格低廉、纯度高且能大规模工厂化生产。目前，高纯度的茶氨酸主要通过植物细胞组培、化学合成、微生物发酵和离子交换树脂分离等方式获取。 　　早在 1985 年，美国食品和管理局 (FDA) 就认可了茶氨酸，并确认合成的茶氨酸是一般公认为的物质 (GRAS) ，在使用过程中不作限制用量的规定。 　　茶氨酸在饮料工业中的应用有如下几点： 　　（1 ）在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。 　　（2 ）研究表明：茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味。 　　（3 ）茶氨酸具有多种生理保健功能，可以利用茶氨酸开发系列功能性饮料产品。 　　茶氨酸具有多种生理保健功能，集中表现为： 　　（1 ）放松作用； 　　（2 ）促进大脑功能作用； 　　（3 ）作用； 　　（4 ）抗作用； 　　（5 ）抗疲劳作用。

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