《饮料酒术语和分类》、《白酒工业术语》两项国家标准的变化

一、两项国标主要修改内容。

总的来说，新标准的修改范围比较大

（一）、GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》修改主要情况。

1、将饮料酒由三大类（一级分类）划分为四大类（一级分类）：发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒（原露酒类调整为配制酒、露酒两个一级分类），最多五级分类，饮料酒的品类更加丰富，可满足不同需求的消费者需要；

2、修改的术语定义比较多：发酵酒、蒸馏酒、配制酒、啤酒、浑浊啤酒、生啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、葡萄酒、半干葡萄酒、特种葡萄酒、起泡葡萄酒、低泡葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、脱醇葡萄酒、低醇葡萄酒、果酒（发酵型）、黄酒、传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒、白酒、混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、浓酱兼香型、老白干香型、酱香型、白兰地、调配白兰地、麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌、朗姆酒、金酒等等；

3、也增加不少新的术语定义：食用酿造酒精、谷物食用酿造酒精、薯类食用酿造酒精、糖蜜食用酿造酒精、其他食用酿造酒精、清亮啤酒、上面发酵啤酒、下面发酵啤酒、混合发酵啤酒、白啤酒、司陶特（世涛）啤酒、皮尔森（比尔森）啤酒、酸啤酒、工坊啤酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒、含气葡萄酒、自然起泡葡萄酒、超天然起泡葡萄酒、绝干起泡葡萄酒、干起泡葡萄酒、半干起泡葡萄酒、甜起泡葡萄酒、低度葡萄酒、无醇葡萄酒、原生葡萄酒、果酒（配制型）、红曲酒、单一红曲酒、特型红曲酒、稻米黄酒、非稻米黄酒、兼香型、董香型、馥郁香型、固态（半固态）法白酒原酒、液态法白酒原酒、固液法白酒原酒、调香白酒、风味白兰地、水果蒸馏酒、风味威士忌、风味伏特加、风味朗姆酒、金酒（配制型）、龙舌兰酒、露酒；

4、删除的术语定义：鲜啤酒、果蔬类啤酒、高泡葡萄酒、山葡萄酒、果酒（浸泡型）、植物类配制酒（植物类露酒）、动物类配制酒（动物类露酒）、动植物类配制酒（动植物类露酒）、其他类配制酒（其他类露酒）等等。

5、将蒸馏酒的二级分类白酒分别按照糖化发酵剂、生产工艺、香型进行了三类划分。

（1）、固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，即不能使用食品添加剂；对于添加了食品添加剂的“白酒”新增了“调香白酒”的定义，并将其归类为“具有白酒风格的配制酒”。

（2）、各香型白酒的定义更加强调传统工艺所用的曲、发酵容器、工艺过程等，对食用酒精和添加剂有了更为严格的限制，且不再强调各个香型白酒的主体香。

（二）、GB/T 15109-2021《白酒工业术语》修改主要情况。

GB/T 15109-2021《白酒工业术语》修改量也比较大。

1、增加术语定义有：粮谷、谷物、储曲房、发酵槽、装甑机、清茬曲、后火曲、红心曲、曲母、大酒饼、强化曲、酒母、堆积、下沙、轮次、轮次酒、酒糟、香醅、浸蒸、原酒损耗、陈肉酝浸、兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒、固态（半固态）法白酒原酒、液态法白酒原酒、固液法白酒原酒、调香白酒；

2、修改的术语定义有：大麦、麦麸、酒海、糖化发酵剂、低温曲、帘子曲、通风曲、固态发酵法、半固态发酵法、老五甑法、清蒸二次清、造沙、酒头、酒尾、封窖、窖泥、跌窖、开窖鉴定、生态酿酒、白酒、麸曲酒、混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型、酱香型白酒、调味酒等；

3、删除的术语定义有：曲坯、上霉、晾霉、翻曲、生心、穿汽不匀等；

4、作为关注度的固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、调香白酒的定义进行了重新的修订。

（1）固态法白酒定义：以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加使用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

固态法白酒定义变化：

①原料发生的变化，从“粮食”变成了“粮谷”；

②强调用的曲为大曲、小曲、麸曲等糖化发酵剂；

③可以采用固态发酵法或半固态发酵法工艺；

④严格限定使用酒精和外源添加剂

（2）液态法白酒定义：以粮谷为原料，采用液态发酵工艺所得的基酒，可添加谷物使用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。

液态法白酒定义的变化：

①原料从“淀粉、糖类”变更成了“粮谷”；

②液态法白酒的工艺是液态发酵法工艺；

③可使用谷物酿造酒精；

④不允许使用食品添加剂。

（3）、固液法白酒的定义：以液态法白酒或以谷物使用酿造酒精为基酒，利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接与固态法白酒按一定比例调配而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格的白酒。

固液法白酒定义的变化：

①去掉30%固态的限定，液态法白酒或谷物使用酿造酒精；

②固态或液态调配或酒醅串蒸或浸蒸；

③可使用谷物食用酿造酒精；

④不允许使用食品添加剂。

（4）、调香白酒定义：以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食用添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。

固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒均明确规定“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，即不能使用食品添加剂；对于添加了食品添加剂的“白酒”新增了“调香白酒”的定义，并将其归类为了“具有白酒风格的配制酒”；

5、白酒修订了白酒英文名称，将2008年国标的“Chinese spirits”改为“baijiu”，如酱香型白酒英文名称为jiangxiangxing baijiu等等，突出了中国白酒的特征和特色。

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