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按照《饮料通则》(CB 10789-2015),饮料定义为:经过定量包装的,供直接饮用或用水冲调饮用的,乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品。
广义的饮料又可分为含酒精饮料和非酒精饮料。通常酒精饮料又称为酒类,其包括白酒、啤酒、葡萄酒、果酒和黄酒等;非酒精饮料传统上又称为软饮料。对于软饮料,国际上无明确规定,一般认为不含酒精的饮料即为软饮料(soft drink),但各国规定有所不同。美国软饮料法将其规定为软饮料是人工配制的,酒精(用作香精等配料的溶剂)含量不超过0.5%的饮料。但不包括果汁、纯蔬菜汁、乳制品大豆乳制品、茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。日本没有软饮料的概念,而称为清凉饮料。包括:碳酸饮料、水果饮料、固体饮料,天然果汁列入饮料,但又不包天然蔬菜汁。英国和欧盟定义为:任何供人类饮用而出售的需要稀释或不需要稀释的液体产品。
根据《饮料通则》(GB 10789-2015),按照原料或产品形状不同,将饮料分为11个类别及相应的种类。
果蔬汁及其饮料
以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实)等为原料,经加工或发酵制成的液体饮料。包括果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁(浆)类饮料三类。
蛋白饮料
以乳或乳制品,或其他动物来源的可食用蛋白,或含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食添加剂,经加工或发酵制成的液体。包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料和其他蛋白饮料。
碳酸饮料(汽水)
以食品原辅料和(或)食品添加剂为基础,经加工制成的,在一定条件下充入一定量二氧化碳气体的液体饮料,如果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料等,不包括由发酵自身产生二氧化碳气的饮料。
特殊用途饮料
加人具有特定成分的适应所有或某些人群需要的液体饮料,包括运动饮料、营养素饮料、能量饮料、电解质饮料和其他特殊用途饮料。
风味饮料
以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、酸度调节剂、食用香精(料)等的一种或者多种作为调整风味的主要手段,经加工或发酵制成的液体饮料,如茶味饮料、果味饮料、乳味饮料、咖啡味饮料、风味水饮料、其他风味饮料等。注:不经调色处理、不添加糖(包括食糖和淀粉糟)的风味饮料为风味水饮料,如苏打水饮料、薄荷水饮料、玫瑰水饮等。
茶(类)饮料
以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)或直接以茶的鲜叶为原料,添加或不添加食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的液体饮料,如原茶汁(茶汤)/纯茶饮料、茶浓缩液、茶饮料、果汁茶饮料、奶茶饮料、复(混)合茶饮料、其他茶饮料等。
咖啡(类)饮料
以咖啡豆和(或)咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等)为原料,添加或不添加糖(食糖、淀粉糖)、乳和(或)乳制品、植脂末等食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的液体饮料,如浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料、低咖啡因浓咖啡饮料等。
植物饮料
以植物或植物提取物为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工或发酵制成的液体饮料,如可可饮料、谷物类饮料、草本(本草)饮料、食用菌饮料、藻类饮料、其他植物饮料,不包括果蔬汁类及其饮料、茶(类)饮料和咖啡(类)饮料。
固体饮料
用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等,供冲调或冲泡饮用的固态制品如风味固体饮料、果蔬固体饮料、蛋白固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、植物固体饮料、特殊用途固体饮料、其他固体饮料等。
其他类饮料
以上分类之外的饮料,其中经国家相关部门批准,可声称具有特定保健功能的饮料为功能饮料。
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