酸梅汤的主要成分是乌梅，有收敛生津、安心、止痛、收敛的效果。制作起来也很简单：取乌梅、山楂各100克，甘草10克，桂花5克。先将乌梅、山楂和甘草放入清水中泡半小时，然后再在砂锅中加入适量的清水，将三者一起放入。大火烧开后再改用小火煨半个小时，之后加入适量的冰糖煮上10分钟，后再加入桂花，这样一款美味的酸梅汤就做好了。 由于加入了甘草，所以里面会有淡淡的涩味，饮用时放些冰块就可以将涩味减轻。制作时如果用的是干品的乌梅和山楂，则应该事先加水将其泡开。自己没有时间制作的话，也可以去买些成品回来喝。京城的酸梅汤以琉璃厂的信远斋为有名，其味酸甜可口，味道特别鲜美。 有些人认为“增酸”就是多吃那些带有酸味的食物，其实这种看法不完全正确。有句成语叫“五味俱全”，“五味”是各种味道的统称。古人认为植物是有自己的味道的，因此才有神家尝百草的说法。其实世间的味道并非只是“五味”，而是有“七味”，除了辛、甘、酸、苦、咸外，还有淡味和涩味。前人将淡味视为甘味的“余味”而附于甘，又将涩味视为酸的变味而附于酸，因此也就有了“五味”之说。 我们这里所说的“增酸”是包含涩味在内的。酸味与涩味基本相同，所以生活中我们经常将“酸涩”并称。但两者也有不同之处，比如胃口不好时吃点山楂管用，吃柿子就不管用了。山楂属于酸味，有生津、开胃、消食的作用。而柿子带涩味，涩味不具有酸味的生津、开胃的功效。但是这两种食物在秋天来吃却是都有好处的。除此之外，葡萄、苹果、石榴、杨梅、柚子等也是较常见的酸味食物，可以适当多吃些。

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