益生元是指能够选择性地促进宿主肠道内原有的一种或几种有益生长繁殖的物质，通过有益菌的繁殖增多，有害菌生长，从而达到调整肠道菌群，促进机体健康的一类物质。市场上常见的益生元主要是功能性低聚糖和多糖类，即低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖等。这些益生元功能一致，但因结构、组成、特性上略有不同，在实际应用中需要针对食品特性来选择佳的益生元种类。 随着消费者对健康、、时尚的需求日益膨胀，酸奶的品种也呈现多样化发展趋势。从初的原味酸奶，到调味酸奶、果粒酸奶，口味实现了多样化；从基础酸奶，到益生菌酸奶、低乳糖酸奶等，健康功能实现了多样化；“美味+健康”将成为未来酸奶的主流元素。 健康配料的应用，可以大大丰富酸奶的健康功能。目前风靡市场的是益生菌酸奶，形形的益生菌让消费者眼花缭乱。但益生菌在经过人体时，由于胃酸的作用使得益生菌大大受损，因而益生菌的健康作用并未得到有效发挥。怎样保证酸奶中益生菌的活力和数量就倍受人们关注。

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