酸奶已成为中国市场上为流行的乳制品之一，近两年其产销量保持直线上升，增长速度在30%以上。其在口感上颇得人缘，并且其营养价值相对较高，有一批很大的忠实消费者。 对于酸奶而言，益生元是十分适合添加的。对酸奶的口感、质构、加工工艺均无任何影响。此外，益生元的稳定性好，可以保证在酸奶中健康作用的发挥。 1、低聚糖益生元的低甜特性：可全部或部分替代蔗糖，制备风味天然的酸乳产品。 2、益生元的稳定性强：在pH3或4的条件下室温储存3个月，低聚异麦芽糖、低聚半乳糖等不会发生降解，低聚果糖仅有极少量的分解。 3、益生元能有效提高乳酸菌在酸奶中的存活率；益生元能使酸奶产品中额外添加的益生菌如双歧杆菌等的健康效应充分发挥；益生元能促进机体自身有益菌的数量和活力的提升，改善肠内菌群的平衡状态。 事实上，在国内外已有益生元酸奶产品上市，如达能的ACTIVE凝固型酸奶中就添加了益生元FOS，日本明治酸奶中也有添加益生元等，添加量大约在1~3% 。

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