植物蛋白质饮料，用含丰富的蛋白质和油脂的干鲜果实如杏仁、大豆、椰子等为原料，经磨碎、调配和乳化等过程生产的一种油/水型均匀乳浊液。如果原料含油分太高，可预先榨油，去掉部分油脂。 要生产稳定的植物蛋白质饮料，关键是选择乳化剂和乳化条件（压力、温度和时间）。植物蛋白质饮料属低酸性饮料，必须要经过高温。但温度太高，时间太长，会使产品破乳，产生分层、上浮和沉淀现象。所以只有确定合理的强度才能保证产品质量。

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