很多人都认为牛奶经过发酵变成酸奶后会更有营养，事实上从营养价值来说，两者差异不是很大。不过，酸奶与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的的利用率有所提高。 此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后不适甚至，称为“乳糖不耐受症”，此时可以用酸奶来代替牛奶。患有乳糖不耐受症的人，如果在喝牛奶的同时，搭配一些淀粉类的，问题也能得到解决。

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