高钙牛奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。其实，高钙牛奶的原料也是普通牛奶，只是在生产的时候，人为地额外添加一些钙，也就使得牛奶中的钙含量高一些了。 不过，高钙牛奶其实有一个更专业的名字：“钙强化奶”。所谓强化，在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充，而这样的食品就称为“营养强化食品”。生活中这样的“营养强化食品”其实还有很多，如加碘盐、加铁酱油等。高钙牛奶就是对牛奶中的钙进行了“强化”，其实也是给牛奶“补钙”。 很多含钙的物质都是可以作为钙剂加入到牛奶中的，如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等。目前，用得比较多的是碳酸钙和乳钙。而牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感，加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝，进而导致沉淀和乳析等问题。 有研究发现，使用碳酸钙时，当碳酸钙的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳钙的添加量在0.5‰-1.5‰时，牛奶中的沉淀逐渐增加，而且，随着保存时间的延长，这种沉淀还会进一步增多。所以，高钙牛奶的“钙”不是想加多少就能加多少的。

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