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咖啡豆冲煮技巧
2023-06-14 (来源: 糖酒网)
1、使用手冲壶的要点是出水量要稳定而连续,不要忽大忽小或断水,更不要有很大的水柱去冲咖啡,注水的技巧当然必须透过多次的练习才可以达到熟练地程度,同时要永远把“温柔的冲煮”的诀窍放在心上。
2、好准备一个温度计来测量冲煮的水温,冲煮浅焙的豆子时尽量让水温在95-90度之间,不同的豆子与不同的烘培深浅皆有合适的温度。
3、可以尝试绕圈的方式,从头到尾全部绕一个方向,也可以绕顺时针方向。
4、闷蒸的同时在于浸泡时间的拉长,让咖啡豆的风味可以被完整的萃取出来,这是为了顺应滤冲式流速快,浸泡时间短的特点,所有闷蒸的次数与时间可以依照咖啡豆的粗细而调整,同时非常稳定的拉长注水时间,也可以尝试不使用闷蒸。
5、注水的量可以比预定的量多一些:例如,想要冲出200cc的咖啡时,可以注入250cc的水,一来是咖啡粉会吸收一部分的水,另一方面,在滤杯中一定的水量,可以是整过冲煮过程因为上方有足够的水压而保持一致的流速,避免后一部分的水在咖啡中停留过久。
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