鲜牛奶的蛋白质中含有将近20%的乳清蛋白。乳清蛋白里有丰盛的胱氨酸，这是一种人体必须的物资—谷胱甘肽的前体物。还原型谷胱甘肽是谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸构成的三肽化合物，能与体内的铅结合，形成水溶性的化合物，经过脏排出体外，下降铅在体内的毒性。因此，喝牛奶能到达很好的排铅成果。 鲜牛奶中含有非常高的钙质。大约每升牛奶中含有100-110毫克的钙。钙与铅在人体的代谢过程中有竞争作用，钙的补给能克制和减少铅的吸收。 由于鲜奶可以减少体内铅的吸收、加强抵抗力、帮助铅从体内排出，因此，对所有人群减少铅的危害都十分必要的。特别对儿童、青少年、妇女以及从事和铅有关工作的人来说，有特别的掩护作用。

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