植物蛋白饮料是以大豆、果肉、植物果仁（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等）为原料，经加工、调配后，再经高压或无菌包装制得的乳状饮料。 植物蛋白饮料根据加工原料的不同可分为四大类：豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、核桃乳（露）饮料和其他植物蛋白饮料。 植物蛋白饮料在软饮料中属于资产规模较小的行业;近些年来的发展速度很快，相对于软饮料的其它行业及液态乳行业,属于全国性品牌相对较弱,市场集中度相对较低,竞争性相对较小的行业。

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