南瓜乳发酵饮料不但具有发酵乳的风味和营养保健成分，而且含有南瓜有效活性成分，因此具有降血糖、降血脂、改善胃肠功能等功效，是一种新型的发酵保健饮料。 南瓜原汁的制备 选取成熟适当的南瓜用清水浸泡冲洗，然后将南瓜去皮去瓤，切成小块并用90℃热水进行3分钟漂烫，以灭酶防变色，将南瓜块放入打浆机内打浆，再用螺旋榨汁机进行榨汁，用100目左右的滤布过滤得南瓜原汁。　　 调配均质 按配方比例称取脱脂乳与南瓜汁调配，调配均匀的混合南瓜乳经板式换热器加热至60℃，然后用均质高压机进行双级均质。经均质后，料液中的颗粒更加细小，而分布更加均匀，可产品的口感和品质。　　 及冷却 热处理条件是95℃—100℃，时间5分钟，后板式热交换器迅速冷却至45℃左右。的目的是为了改善乳酸菌的生长环境及产品终的品质。　　 接种发酵发酵 温度42℃—43℃，时间4小时，pH4．3—4．4，凝乳完全形成并有少量乳清析出，即达到发酵终点。　　 破乳及配料 将液体木糖醇、蛋白糖、稳定剂、乳化剂等溶解过滤后与破碎后的酸凝乳混合，预热65℃左右后均质，经板式热交换器加热至121℃，进行15秒的短时，冷却80℃—85℃备用。　

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