木糖醇大枣醋酸发酵饮料制作步骤如下： 原料预处理：选取干燥的大枣除杂后清洗，然后加入2倍重量的净化水在40℃浸泡2—3小时，去核并与浸泡液一同打浆破碎，至60目以上。　　 浸提：将上述所得枣浆与3倍重量的净化水一同加入0．05％的果胶酶和0．02％的纤维素酶，然后通入蒸汽，将枣浆加热至40℃—45℃，浸提过程持续3小时左右，用100目以上的滤布过滤即得大枣原汁。　　 澄清处理：加入果汁量0．08％的甲壳素，使果胶等大分子物质迅速絮凝，经静置、沉淀、离心，即得到澄清的大枣汁。　　 酒精发酵：调整好含糖量的大枣汁液经板式热交换器加热至90℃进行15分钟的处理，然后冷却至28℃—29℃并接入10％的酵母培养液进行发酵。酒精发酵在密闭罐中进行，温度保持在28℃—30℃，装罐量为80％，发酵时间为17小时左右，成熟的发酵液酒精含量在5％，酸度为0．6％左右，残糖为0．5％—0．8％。　　 醋酸发酵：该发酵阶段采用液体深层发酵，在酒精发酵液中接种15％醋酸菌培养液，在35℃—38℃的温度下进行72小时发酵，醋酸发酵终点以发酵液酸度不再上升为宜。　　 调配：按配方比例称取液体木糖醇、蜂蜜等加纯净水充分溶解，经双联过滤器过滤，再与发酵原液和2倍发酵原液重量的大枣汁一同泵入调配罐中，开动搅拌器进行搅拌混合。　 　灌装：瓶封盖后进行水浴加热，然后冷却，擦瓶、贴标后即得成品。　　

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