徐博士（国立台湾大学食品科技微生物专家徐志安博士）介绍，乳酸菌是指利用碳水化合物（即糖分）发酵产生大量乳酸的微生物（如乳酸杆菌等），也就是说，糖是乳酸菌的“粮食”。发酵生产乳酸菌饮料时，除了牛奶本身所含的乳糖外，必需额外加入足量的糖，以确保乳酸菌良好的生长。而乳酸菌发酵时，也会产生一定量的乳酸，添加糖以调整酸味，否则口感难以接受。以味全乳酸菌为例，徐博士称，一般情况下，一小瓶100毫升的味全乳酸菌饮料热量约为70千卡、含糖量约为16克，每天喝一小瓶，稍微控制一下甜食等零食摄入量，不必担心会长胖。   　　同时，对于乳酸菌饮料瓶上“300亿”的字样，徐博士解释说，乳酸菌饮料中常见的乳酸菌有干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌，味全乳酸菌瓶身上的活菌数表示其中可以培养出的乳酸菌的数目。   　　目前研究认为，要达到促进肠道消化的目的，要有1百万到1千万个乳酸菌通过肠道的考验，也就是说，每天至少要摄食10亿个到100亿个活的乳酸菌才行。但是，再强大的乳酸菌也无法在肠道中长久驻扎，因此，好的方法是每天适量饮用，固定补足肠道内乳酸菌数目。   　　例如消费者常见的味全乳酸菌，是采用来自丹麦科汉森的LC01活性益生菌，不仅能发酵出美味的风味，还能解决消化问题，使人体肠道菌群保持健康的状态。   　　此外，徐博士还提醒消费者，像味全乳酸菌这类的饮料必须放在冰箱冷藏，使乳酸菌维持在半休眠状态，一旦进入我们的肠道后，乳酸菌能立刻恢复活力。买回家后若随意放置在室温下，会使得乳酸菌持续不断地快速地生长，进而死亡，其健康效益大打折扣。   　　另外，味全乳酸菌饮料好饭后饮用。一方面由于进食后，胃液酸度被稀释，可以让大多数乳酸菌“活着”通过胃部，到达肠道。另一方面，乳酸菌饮料能帮助消化，减轻肠胃道负担。如果不想喝冰冷的乳酸菌饮料，可在室温中放置一会儿再饮用。