海藻酸钠是一种天然的水溶性胶体，与卡拉胶、琼胶、魔芋胶等多种胶体复配具有协同增效作用。利用海藻酸钠独特的冷凝胶和热不可逆凝胶特性制成的人造果蔬颗粒，保水性强，适合热等传统工艺，不仅口感弹脆适口，而且在货架期内具有良好的稳定性，滋味柔和香气协调，甜酸适口，无异味，起到了其他水溶性胶体不可替代的作用。   　　颗粒悬浮饮料的生产工艺：   　　1.溶胶：将1-1.5%海藻酸钠与50%白砂糖充分混匀，溶解于水中，使其充分溶解。   　　2.果汁：浓缩果汁与胶液按照1:3的比例充分混匀，静置脱除气泡。固化液：1-2%乳酸钙或葡萄糖酸钙溶液。   　　3.将胶液和果汁的混合溶液滴入固化液中，约5-10分钟即可形成固体果粒，调整液滴的大小和滴入的高度可以控制果粒的大小。   　　4.：采用93—96℃瞬间，成品用巴氏后立即冷却至35℃左右，否则会影响成品质量。   　　5.成品可调配进不同的饮料中。   　　悬浮在饮料中的果粒，不仅使饮料具备了生动而直观的感观，而且丰富了饮料的口感和风味，提高了饮料的营养价值，更能取得消费者的认同。不仅如此，海藻酸钠还是一种膳食纤维，可促进肠道蠕动和防止，有利于和缓解心脑血管疾病，由于热量低，又可预防人体发胖，在达到“低脂、健康”饮食的同时，又满足了人们对产品的味觉享受，成为颗粒悬浮饮料必不可少的成分，海藻酸钠的应用前景将更加广阔，将会一场时尚健康的饮食盛会。