疫情的人们越来越关注健康的饮食和生活方式，混合果汁在这样的局面下或将迎来大涨。如今，90后和Z世代正在成为消费主力军，他们比其他世代消费者更看重产品创新，年轻人喜欢能为生活增值、符合个性追求的创新产品。果汁的创新目前主要集中为非突破式创新，如更换包装、系列延伸、重新上市、配方升级等，推陈出新，并以性价比吸引消费者。 产品层面：从单一口味到多口味搭配 尼尔森调查发现，单一果味果汁已无法满足大众的口味需求。为了鼓励消费者放心尝试，不太为人所知的水果口味通常会与人们更熟悉的口味搭配，因而混合口味继续在所有饮料类别中越发受欢迎，特别是小众口味成为新的流行趋势。比如：柠檬&红橘、百香果&菠萝、车厘子&奇亚籽、黄桃&芒果、猕猴桃&草莓等。 2019年，农夫山泉在果汁领域动作频频，相继推出苹果汁、橙汁等传统口味果汁以及芒果混合汁和蓝莓葡萄混合汁、番石榴混合汁等混合口味NFC果汁。而在中高浓度果汁领域，农夫果园向来以综合营养著称，新品不仅由30%浓度提高到50%浓度，且推出了混合果蔬汁桃子风味和混合果蔬汁葡萄风味。进入2020年，农夫山泉果汁新品再发力，推出低温NFC果汁凤梨混合汁新品。 近年来，得益于技术进步，由益生菌发酵的果蔬汁产品越来越多。尤其是疫情唤醒了广大人民对提升的高度需求。果蔬是维生素族群，再加上益生菌，中西搭配、科学饮食，是的体现。2020年，李学锋重金打造果蔬君新品，其由2果、1蔬、6菌组成，拥有芒果 红西柚、芒果 树莓、芒果 椰汁三种口味。产品诉求“吃肉肉喝果蔬”的理念，重点围绕礼品市场和餐饮场景，输出品牌价值。 技术层面：从浓缩还原、高温 到非浓缩还原、低温冷榨 除了水果品种决定市场销量之外，果汁浓度的高低和果汁储藏技术的发展同样决定着果汁口感的优劣。未来，果汁、NFC果汁，以及需要低温冷藏的鲜榨果汁将后来居上。英敏特集团有限公司调查研究发现，随着消费结构升级和消费者转向更健康的生活方式，果汁品类的发展趋势将由低浓度果汁饮品向纯果蔬汁转移。目前，纯果蔬汁虽然占比较小，但是仍然保持着两位数增长，非浓缩还原和冷榨技术将品类的高端化。 价格层面：从市场定价到性价比 世界营销之父菲利普科特勒声称，受疫情影响，世界经济的恢复需要4～8年时间，GDP恢复到2%的增长，就业率和今天持平。央行数据显示，季度存款增加8万多亿，人均每天存款50元。大数据显示，疫情影响，收入减少，存款增加，人均消费意愿严重不足，特别是低收入家庭。没有消费升级，没有报复性消费，有的只是报复性存款。但是消费者消费水平已经提升，审美和认知已经得到升级，他们更要求优质优价的需求。 目前，果汁行业已经形成了固有价格带：以300ml/瓶为例，低温冷藏NFC果汁终端售价在10元以上，甚至有些渠道能达到14～15元；常温果汁终端售价也维持在10元左右；而果汁饮料产品终端价格以5～6元居多。然而在疫情背景之下，按照多位业内专家的观点来看，性价比远不止是一个营销策略，而是需要2～3年时间来执行的长期战略。基于产品成本和市场定位，多数产品价格均有所下调，以适应现阶段的市场消费状况。例如，果蔬君产品零售价4元，以让消费者充分享受实惠。 品牌层面：从一强争霸到多品牌割据 果汁江湖，谁能脱颖而出？不只是需要产品层面的创新升级，同时也需要企业层面的摇旗呐喊，需要具备责任感的行业媒体推动。 营销专家李临春指出，果汁市场汇源一家独大，NFC果汁市场由农夫山泉和零度果坊发展，山楂汁市场有冠芳不遗余力推动品类做大。如今，汇源遭遇困境，果汁企业纷纷摩拳擦掌，行业竞争激烈，每一款果汁口味都有可能成为一个拥有独立概念的细分品类，需要品牌。 未来，果汁饮料将充满挑战与机会，从颜值、新鲜、健康、定制、融合等方面来迎合90后和Z世代的需要，才能有更好的未来。 来源：食品饮料创新研究