单宁酸的别名：鞣酸；丹宁酸；五倍子单宁酸；单宁  

单宁酸的分子式：C76H52O46   相对分子量：1700

单宁酸的性状：单宁酸为淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体。无臭，有强烈的涩味。可燃。在210～215℃时熔融分解。闪点187℃。自燃点526.6℃。

单宁酸的用途：单宁酸用于印染、冶金、医药等工业。本品主要用于锗的提制，鞣酸铁墨水的制造，金属防锈，石油钻井的的泥浆处理和制药工业的原料。澄清剂，用于啤酒、清酒等除去浑浊状态的蛋白质等悬浮物质，可解决啤酒等非生物稳定性，并能降低乙醛含量和延长酒类贷架期）增涩剂，粗油脱臭剂，助香剂。

用途：营养型甜味剂；保水剂；组织改进剂；成型和加工助剂 。
性状：右旋糖为白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味甜，甜度为蔗糖的30～50倍，对热、光、空气均稳定。140℃加热2h，可失去结晶水，于500℃分解。易溶于水（25g/100mL），微溶于乙醇（1g/60mL10％水溶液的pH为5.5～7.5

[性状]：无水柠檬酸为白色半透明晶体或粉末。分子式：C6H8O7 分子量：192.1

[主要用途]：无水柠檬酸广泛应用于食品、饮料的酸味剂和添加剂，制造柠檬酸盐的原料，化学工业作缓冲剂、催化剂、清洗剂、防垢剂等。

主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂.

一水柠檬酸分子式

于各种营养保健食品及化妆品中。

蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白。一般说，植物蛋白和动物蛋白从本质上没有太大的区别，但是在氨基酸组成和数量上有一定的不同。尽管植物蛋白取材来源广泛，但其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。例如，植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷类中则相对缺乏赖氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比动物蛋白差。动物蛋白

易溶于油脂、酒精等有机溶剂。

能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）中批准为食品乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用；并可在原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂），稀奶油，黄油和浓缩黄油，生湿、生干面制品，糖浆，香辛料，咖啡饮料类等产品中使用。

酒石酸(tartaric acid)是﹐存在于中﹐酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。

作为食品中添﹐可以使食物具有酸味。酒石酸用途是饮料添加剂。也是工业原料。在制镜工业中，酒石

尼泊金复合酯钠是由尼泊金甲、乙、丙酯经科学配伍技术复合而成，防腐保鲜效果大大超过单一尼泊金酯，是用途广泛、使用、用量少的食品防腐保鲜剂。本产品的特点是水溶性好。

体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般浓度为60～80%。

在冷却状态下于乳酸中加入氢氧化钠进行中和，置低于50℃温度下真空浓缩以除去水分80%后，约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后稀释至一定浓度。

性状：乳酸钠为无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。

乳酸钠在食品行业的用途

1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、食物内致病的生长、延长产品

长第三高峰期），苗木移栽时、根系生长不良树势弱时。稀释1000倍液，以树干为中心做放射状沟6-8条灌根，根据树龄大小，亩用量750-1000毫升，平均每棵树灌稀释液10-20公斤，一次见效，连续2-3次，弱树旺树变壮树、叶片浓绿、起死回生。

在食品工业中是一种天然、的保鲜剂、絮凝剂，且可吸附水中镉、汞、铜等重金属离子壳聚糖聚糖。事实上，N-脱乙酰度为55%以上的甲壳素，就能在这种稀酸中溶解。作为工业品的壳聚糖，N-脱乙酰度在70%以上。N-脱乙酰度在55%~70%的是低脱乙酰度壳聚糖

点，同时有一定的品质改良作用。
配料：单硬脂酸甘油酯、脱氢乙酸
使用范围：面包[主食面包（吐司、方包、法式香奶包、小甜包、杂粮面包等）、花式面包（奶油包、果酱面包、果仁面包等）及其他面包]。
使用方法：1、快速发酵法：在水中混