当我们品酒的时候，我们品酒的能力是遗传的还是习得的？一项有争议的新研究得出结论，一个人对品酒的敏感度来自先天遗传，但其他学者对这一结果和相关研究方法提出质疑。争论的核心是PROP敏感度测试能否预测一个人分辨葡萄酒细微差别的能力。

该研究将330名参与研究者分为两组，一组是“葡萄酒专家”，即葡萄酒工业的专家们；另一组则是普通消费者。分别发给他们盛有PROP（6-n-propylrhioueacil，一种强烈苦味试剂）的纸盘，要求品尝。一些人称，自己尝到的PROP无味；其他人则称，它的口感微苦或者特别苦。

JohnHayes和GaryPickering教授据此记录到，“这项PROP品尝试验已被广泛应用于标记味觉基因变异。较近的几项研究表明，那些经历过PROP的试验对象，不仅提高了整体口腔敏感度，还可能具有区分口腔刺激微小差异的能力，进一步成为敏锐的品酒者。”

PROP敏感度是由TAS2R38基因决定的，大约25%的人尝到了PROP的苦味，但男性只占10%。依据实验者对PROP的反应程度，研究者们将他们划分为“迟钝品尝者”（"nontasters"）、“中等品尝者”（"medium-tasters"）和“超级品尝者”（"supertasters"）。这项研究的主持者们发现，将葡萄酒专家和“迟钝品尝者”比较的话，前者对于PROP苦味的敏感度远高于后者，他们在“中等品尝者”和“超级品尝者”中占的比例十分大。

但其他研究感觉器官的科学家和葡萄酒教授警告说，这项研究的结论可能被夸大了。戴维斯大学葡萄和葡萄酒酿造学教授HildegardeHeymann指出，“世界上有许多葡萄酒专家并不是味觉敏感的人。”PROP只能反映对苦味的敏感程度，不能测试所有其他味道。

来源：葡萄酒网

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