红米有香气，其米色粉红，糯性，米粒特长，含有不同的微量元素，用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。 实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。 21世纪以来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种稻米具有自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。 黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；，降低血压，可起到癌细胞和的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有作用，还能够超羟基自由基的作用及超氧阴离子自由基的作用。

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