粗粮，是好人，求你别冤枉它们！ 我们平时常吃的大米饭、面条、包子馒头这些主食基本是细粮做的，经过精细化加工的精白米面。 而玉米、小米、黑米、薏米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等通常是没有经过精加工的全谷物，谷物结构保留完整的粗粮、杂粮。 吃起来挺好分辨，细粮做的食物口感细软，粗粮做的食物口感粗糙有些“扎嘴”。 从营养角度来说，细粮经过深加工，很多营养物质在加工过程中有损耗如B族维生素、矿物质和膳食纤维，而这些营养成分在粗粮上保存更完整，如果日常全部以精白米面为主，可能会增加心血管病、糖尿病这些慢性病的风险。 因此，膳食指南告诉大家，主食以谷物为主是没错，但是为了预防慢性病建议主食来源要多样化，别光吃精白米面，适当增加一些全谷物粗杂粮部分替代。 那么，粗粮磷高、劣质蛋白多对不好怎么解释呢？ 粗粮，磷高劣质蛋白多，所以不能吃？ 因为没有精加工，粗粮的磷含量确实要比精白米面高出一截。 就拿米饭和玉米、燕麦做对比，用上线查磷的这个小程序食物磷含量查询对比一下就知道，确实如此。 控制磷摄入对有些友也确实重要，之前上线发的友因为磷控制不好引起严重后果的病例（透析22年，全身骨骼“融化”？所有肌酐高的友，千万要高度重视这个问题），也让很多小伙伴引起了重视。 但是需要知道的是，植物中的磷跟纤维结合在一起，吸收率跟动物性食物不一样，肠道仅吸收30~50%，适量吃不足为惧。

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