小麦容重对面粉质量的影响，容重是指粮食籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。容重是粮食质量的综合标志。它与籽粒的组织结构，化学成分，籽粒的形状大小、含水量、比重以及含杂质等均有密切关系。同类粮食，如籽粒饱满、结构紧密、容重则大；反之容重则小。因此说容重是评定粮食品质好次的重要指标。在一些标准中，小麦、玉米等都以容重作为定等的基础项目，容重与加工出品率称正相关。通过容重还可以推算出粮食仓容和粮堆体积，估算粮食的质量。

小麦容重的高低受品种、地域、气候、土壤、籽粒形状、饱满程度、表面状态、水分、含杂等因素影响。小麦的容重与麦粒的厚度呈正相关，与长度、宽度之比呈负相关。小麦的水分和容重呈负相关，含水量增加，使麦粒的比重降低，从而导致容重减小。麦粒的表面状态对小麦的容重也有一定影响。粗糙的、表面有皱纹和皱痕深的麦粒，其容重小于表面光滑的麦粒。小麦的含杂对容重也有影响，含轻杂（如麦壳、麦芒、麦秆等）使容重降低；含重杂（如石块、金属等）使容重增加。

大家都知道，在面粉厂实际生产时，相同条件下，小麦容重越大，面粉质量越好，出粉率越高。

取样及检测时间段内，车间正常生产，无重大工艺、人员变化。其中容重器、干燥箱、电阻炉、天平均经过校验，检验员在本单位工作5年以上，并取得粮油检验员资格证。小麦取样地点为一次清理去石机出口，基础粉取样地点为检查筛下管道，容重和灰分使用国标方法检测，出粉率选取取样时PlC报表读数，删除读数与班报表及探仓表差异较大数据。

1）毛麦容重和面粉的综合灰分关系显著，大致是容重每增加10g，综合灰分约下降0.01％。

2）在出粉率不变时，毛麦容重和主要前路面粉的灰分关系明显，大致是容重每增加10 g,灰分至少下降0.01％。

3）在主要前路面粉的灰分不变时，毛麦容重和出粉率关系明显，大致是容重每增加10 g，出粉率增力口1％。

由于地域、原粮品种、季节、工艺、设备、人员等条件的差异，以上结果可能不完全具有代表性，还需要进一步观察和确认。

了解容重和出粉率、灰分的大致关系，在实际工作中，对原粮采供有一定参考意义。同时在生产中，小麦的容重对于生产车间的实际操作和面粉出粉率、灰分等的控制也有参考作用。

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