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世界食用油大赏
2023-11-15 (来源: 糖酒网)
有时候,选择太多,也是一种让人抓狂的事儿。就比如我们在逛超市时,看见琳琅满目的 食用油 种类,什么花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、葵花籽油……许多人只吃油,不懂油,在需要选择买哪种油的时候难免就心中发虚。这么多种油,它们之间到底有什么区别?到底该选哪种油? 猪油 猪油,又称大油、荤油,为猪科动物猪的脂肪油,在西方被称为猪脂肪。猪油是用猪腩熬的。猪腩有两种,一种是花油——缠绕在猪肠上,白白的,像新织好的毛衣线条,只是数量不多;另一种为板油——从猪板上剥下,成块成块的,像弹好的棉花团。肥猪肉已经不大有人敢吃,起码,是已经不大有人敢当众、公开地吃。事已至此,猪油作为肥猪肉的精华,就更是一件连提都不能提起的禁忌。然而食神蔡澜却对猪油情有独钟,甚至公开宣称:人间至味,死前必吃。 维护猪油的不仅仅是蔡澜。中国食家沈宏非说:“动物油脂普遍的那股荤臊之外,猪油别有一种独特的味道,总是带给我一种油然而生的快乐和安慰,是一种弥漫着市井气息的、拯救世俗的、温暖的幸福。”法国女食家Francoise Lefevre在《幸福存折,猪油洋葱配面包》里也说:“让猪油缓缓融化,我注视着它,内心涌现难以言喻的喜悦……” 不过,在众多食油中,猪油的香味和滑润感是其他素油无法替代的。在那个物质贫乏的年代,白米饭上洒上一勺子猪油,再加半勺子酱油,简直是人间珍馐。猪油爆炒青菜,不仅菜的口感绵软,还有鲜肉的。中国的点心用猪油起酥才是正道。油炸的点心中加入猪油,成品色泽金黄,喷香酥脆。宁波汤圆的馅心是用猪油和黑芝麻调和的,一口咬破,便有一股由黑芝麻和猪油混合而成的暖流汹涌而出。芋泥,以福建盛产的槟榔芋为原料,加糖、猪油蒸制而成。除了芋头之外,芋泥好不好吃,全赖糖、猪油的份量和温度之间的调和,才能给人以肥、甜、粉、软、烫交相融合的口感。 所以说,尽管许多专家告诉我们,猪油种含有的饱和脂肪酸偏高,会增加胆固醇量,从而致血管硬化,直接引发高血压、病与脑溢血等等。但对于无数吃货来说,猪油还是无法舍弃。顶多在吃的时候,谨慎的控制食用量和次数。毕竟猪油是老祖宗传下来的美食,抛弃它,无异于抛弃的生活方式和生活习惯。 黄油 黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的产物。匈奴人是世界上早加工食用黄油的民族。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。主要成分是80%以上的脂肪,15%以上的水,以及碳水化合物和蛋白质。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用,以及在烹饪中使用,例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等。 黄油营养极为丰富,是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。 黄油营养是奶制品之首,富含丰富的氨基酸,蛋白质,还富含维生素A等各种维生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年的保健食材。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。
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