1．椰子油中不皂化物的含量约0.3％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。 　 2．比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。 　　3．室温下呈凝固状态。 　　4．椰子油的平均分子量较小。 　　5．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。 　　6．在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。

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