必须从食物中获取的脂肪酸，我们称之为必需脂肪酸。在人体内，有相当数量的脂类物质，比如细胞膜、某些生物活性物质、大脑的部分结构……它们对维持人类的正常生理活动必不可少。要合成这些物质，离不开一种成分，那就是脂肪酸。 　　营养学家介绍，人体所需的必需脂肪酸并不能由人体自身合成，主要从植物油、动物性食物、含油较高的坚果中得到。营养专家表示，必需脂肪酸主要包括两种，亚油酸(ω6)与α-亚麻酸(ω3)。世界卫生组织推荐每天摄入α-亚麻酸800—1200毫克，而孕妇和产妇每天大约需要摄入1300毫克的α-亚麻酸。 　　大家都知道，核桃及深海鱼等食物中都含有一定量的α-亚麻酸，但1300毫克的α-亚麻酸需要多少食物呢？相当于1.5公斤石斑鱼或者17斤核桃。因此，普通人对于α-亚麻酸的补充仅仅依靠普通食物是不够的，主要途径仍需要通过食用植物油，来满足人体正常的需要。 　　脂肪酸达到1∶1∶1更健康 　　脂肪酸平衡对人体的健康有着非常重要的作用。专家认为，按照联合国粮农组织和世界卫生组织提出的要求，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例应达到1∶1∶1才有助于人体营养均衡，而在国内，金龙鱼第二代调和油早实现了脂肪酸平衡的理念，率先倡导“1∶1∶1”膳食脂肪酸平衡原则，从而掀起了一场食用油行业“营养均衡”的革命。 　　脂肪酸研究的泰斗、澳大利亚迪肯大学安德鲁·辛克莱尔教授以及中国营养学会名誉理事长、的营养学家葛可佑也都高度肯定了这一理念。他们解释说，大家都知道在日常生活中不能长期使用相同的产品，如洗发水、牙膏等，也不能长期吃一种食品，否则获得的营养就不够均衡。同理，脂肪酸比例的合理均衡对人体健康也是非常重要的。由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

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