绿豆营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。自《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》上提到：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热之力过之。且、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、、草木一切诸毒”。 《本草求真》中记载：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑，利水等药用功效都极为推崇。近几十年来，人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究。 绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可暑天小儿，又可小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、炎有较好的辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷疮疖和皮肤湿疹。如果得了，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在。“绿豆衣”能清热，还有消肿、散翳明目等作用。

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