绿豆是一种高蛋白、中淀粉、低脂肪的药食同源作物，每100g干物质含有22~26g蛋白质，是禾谷类的2倍，含淀粉50g左右，膳食纤维6.4g左右，脂肪含量低，仅占1%。此外，绿豆中还含有丰富的维生素及微量元素，维生素B1是鸡肉的17.5倍，维生素B2是禾谷类的2~4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍，钙是禾谷类的4倍，还含有铁、硒、镁、锌等微量元素。 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的，从而可以冠心病、心绞痛。 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可荨麻疹等疾病。 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有作用，能清热。 绿豆含丰富胰蛋白酶剂，可以保护，减少蛋白分解，从而保护脏。

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