长期过量食粗粮会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃得太多，导致营养不良的典型表现。对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过量食粗粮，影响吸收而造成的危害明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。研究发现，日常饮食以6分粗粮、4分细粮为适宜，好是粗细粮搭配食用。 　　另外谷物的植酸、草酸含量高，会钙质，尤其铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要会吃，例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，否则吸收不了钙质。而红肉所含的血基质铁，可不受植酸影响，有些人因为杂粮吃太多，贫血一直无法改善。女性也是一样，如有贫血问题，又喜欢吃杂粮，一定要补充红肉，一天的肉类来源有一半必须是红肉。

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