不同食用油的成分和含量不同，所以针对不同人群有不同的作用。例如，红花油中不含胆固醇，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”，营养价值较黄油更低，儿童和老人好少食用。 　　橄榄油和茶籽油等有降血脂、预防心血管疾病效果。适合各类人群，特别是中老年人及高血脂患者。而大豆油和玉米油也是油中佼佼者，它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。

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