面食久存易变硬。比如馒头、发糕、烧饼，放一段时间就会干硬，很难入口；面包、蛋糕放一段时间，也会外皮皱缩，干燥无水分，难以下咽。有人认为，面食久放变硬是水分被蒸发所致，这不完全对。实际上，它主要是一种“淀粉凝沉”现象。 　　避免这种现象的办法是，将新制成的面食趁热放入冰箱，迅速冷却赶来。同时在包袋里放入一根芹菜，可使面包保持新鲜味道。也可以将面食放在蒸笼里密封贮藏。或放在食品篮中，蒙上一层湿润的盖布。还可用油纸包裹记来。这些办法只能减缓面食变硬的速度，存放时间不宜过长。 变硬了的面食，用蒸锅蒸后可以达到回软的目的，但味道和营养都不如以前了。简单且又保持原味的回软方法是，在蒸锅中放进温水，再加一点醋，将干硬的面包、馒头、发糕等放在蒸屉上，盖严锅盖，放一夜它们就会变软了。

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