许多地方把大豆用于榨油、制皂和油漆工业，有的农村还把大豆直接作饲料，这真是一种很大的浪费。一斤大豆蛋白质相当于2.4斤瘦猪肉，2斤瘦牛肉，1.7斤鸡肉，4斤面包，5斤大米，30个鸡蛋，26杯牛奶的蛋白含量，而且质量又好，它含有80%-95%的球蛋白和部分清蛋白，谷蛋白。 在某种意义上讲，可以把大豆比作“植物肉”。国外发展一种人造模拟肉，就是利用脱脂大豆蛋白制成的，其色泽，组织形状和食用口感都和猪、牛的瘦肉相拟，且营养价值更高。如果把大豆合理地利用起来，对增进人体健康十分有利。 但是食用大豆时也要注意方法，如果炒、煮、爆食用，人体对它所含营养只能消化50-65。3%，一半损失掉。好加工制作大豆蛋白食品或者做成豆干、豆腐、豆浆等传统豆制品，不仅保留了原来营养素，消化率可提高到85-96%，俗语说“青菜豆腐汤，吃了保健康”。 家庭利用豆浆机自制豆浆是增进营养好办法。鲜豆浆和牛奶营养相当，且豆浆具有补虚，清肺化痰等功效，富含大豆卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素B1、烟酸和铁质等，不含胆固醇，对高血压、病、动脉硬化和贫血病、咳嗽多痰、、虚汗和“牛奶不耐症”患者以及少年儿童、妊娠期女性、恢复期病人都是一种不可缺少的食疗保健食品。 但豆浆必须充分煮熟煮透才能吃。未煮熟生豆浆含有使人中毒和难以消化吸收的皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成份，这些成份只有煮沸后才会角解。豆制品中还含有皂角苷和嘌呤，故儿童、痛风病人和胃寒严重者不宜多食豆制品。

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