黑麦面粉又称裸麦面粉，裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋(面粉中的蛋白质，也是决定面粉品质的主要因子)，多数与高筋小麦粉混合使用。含有大量膳食纤维，促进肠胃蠕动，帮助人体排除体内垃圾。 　　裸麦的赖氨酸含量比较高，因此它是适当营养的重要组成部分。裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值。有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，有作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议。

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